Voici une recette fraîcheur, parfaite en ce temps estival!
Gaspacho aux crevettes grises
Ingrédients pour 4 personnes :
Crevettes grises
Pour le gaspacho : Pour la garniture :
1 concombre ¼ de poivron rouge
3 tomates ¼ de poivron jaune
1 oignon ¼ de poivron vert
1 piment rouge ½ échalote
1 gousse d’ail ¼ de concombre
1 tranche de pain
1 litre d’eau
2 cuillerées à soupe de vinaigre de sherry
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
½ cuillerée à soupe de purée de tomates
Poivre, sel, Tabasco et jus de citron Lire la suite…
Wipa Goong Recettes crevette grise, gaspacho, recette estivale
Recette fraîcheur du chef Yves Mattagne
NEMS DE CREVETTES GRISES
Ingrédients :
Crevettes grises
½ carotte en julienne
1 concombre en julienne
½ courgette en julienne
6 feuilles de coriandre
3 cuillère à soupe sauce (sweet plum sauce)
1 piment haché
1 cuillère à soupe huile de sésame
2 cuillères à soupe sauce poisson
2 cuillères à soupe arachides écrasées non salés
1 cuillère à soupe graines de sésame toastées
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
Feuilles de riz
Préparation :
Pour faire la farce, bien mélanger tous les ingrédients dans un bol, tremper les
feuilles de riz dans de l’eau froide pour les ramollir, déposer la farce sur les feuilles
de riz et enrouler très fermement, puis couper en tronçons.
Bonne dégustation!
Wipa Goong Recettes crevette grise, nems, recette, Yves Mattagne
Savoureuse recette du chef Anthony Delhasse.
GATEAU DE TOMATES CREVETTES, FRITES MAYONNAISE
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 gr de crevettes au jus
200 gr de crevettes à l’huile (crevettes grises entières)
150 gr de jus de tomates
quelques frites de pomme de terre
2 gr d’agar
Préparation :
Mixer 400 gr de crevettes au jus avec 200 gr de crevettes à l’huile (crevettes grises entières), chinoiser et lier avec 1% d’agar. Ensuite, monter à 83 degrés (pré-ébullition) et couler dans un moule de 18 cm x 12 cm. Laisser refroidir. Prendre 150 gr de jus de tomates, lier avec 1.5 gr d’agar, porter à 83 degrés et couler à la surface des crevettes. Refroidir et démouler. Couper en rectangles de 1 cm x 4 cm et garnir avec un point de mayonnaise, quelques frites de pomme de terre et quelques crevettes grises entières.
Wipa Goong Recettes Anthony Delhasse, crevette grise, frites, recette, Tomate-crevette
